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    美团:鳗鱼类菜品两年增66% “国鳗”订单火爆

    4月1日,美团发布数据称,鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长,2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种,比2019年增长66%。随着鳗鱼消费走向本土化,鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。

    据了解,日本蒲烧鳗鱼超六成产自中国。受疫情等因素影响,原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场,带动鳗鱼中餐化发展。据央视报道,近两年,我国鳗鱼出口转内销趋势明显,国内餐饮市场对鳗鱼“情有独钟”。北京樱未道·鳗鱼小酒馆创始人张君宝说:“每天堂食菜品中,95%以上为鳗鱼类,门店每月消耗700公斤鳗鱼。”

    ▲美团快驴进货为餐饮商家提供鳗鱼食材(图片来自央视财经报道)

    鳗鱼“中餐化”:鳗鱼炒饭“雄霸”菜单

    对白领而言,吃一碗鳗鱼饭,成为健康时尚之选。90后北京消费者禹先生称:“鳗鱼肉质好,烤制后外焦里嫩,我们年轻人很喜欢吃”。

    随着国内养殖业发展与供应链体系完善,鳗鱼从“普通人舍不得吃的昂贵食材”,变为国人高频、热选菜品。

    美团数据显示,超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼,规模相比2020年增幅超75%。超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼,北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体。

    随着鳗鱼消费走向本土化,鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。按国人口味改良的鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭层出不穷。此外,疫情也催生国人餐饮习惯新变化。出于食品安全考虑,消费者对生冷食物选择度下降,鳗鱼类熟制品热度上升。

    ▲餐饮品牌“九本居酒屋”用国产鳗鱼制作创新“粤菜” (图片来自大众点评用户上传)

    餐饮品牌“九本居酒屋”将国产鳗鱼餐品花样翻新——鳗鱼与牛油果、菠萝混搭,外边包裹小麦皮,做成创新“粤菜”,颇受食客欢迎。餐饮品牌“晓寿司”也在采访中表示探索鳗鱼饺子等中式烹饪手法。

    据介绍,目前“九本居酒屋”及“樱未道·鳗鱼小酒馆”采购的鳗鱼类食材,均来自美团旗下餐饮供应链平台快驴进货。

    通过外卖,鳗鱼走进千万家庭餐桌。美团数据显示,鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。2021年,美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%,50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。“鳗鱼炒饭”成爆款。此外,鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新,深度搅动国人味蕾。

    供应链助力“国鳗崛起”:最快72小时 工厂直达餐桌

    数据显示,我国是世界第一鳗鱼养殖和出口国。国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞表示:“受疫情影响,我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在,我们的鳗鱼主要转向国内销售。”

    ▲福建省福清市鳗鱼养殖场正在捕捞鳗鱼 (摄影:胡慧)

    中国水产流通与加工协会会长崔和介绍:“日本曾是中国鳗鱼高消耗国家。疫情让国产鳗鱼‘出口转内销’。从产地到工厂,再到消费者餐桌,鳗鱼在国内的流通与消费链路,也越来越成熟,朝着规模化、产业化发展。”

    消费者需求变化带动鳗鱼上游产业结构变化,催生优质鳗鱼养殖和加工企业,鳗鱼供应链建设日趋成熟。美团快驴进货相关负责人表示:“我们通过平台数据洞察消费趋势,建设上游优质供给资源,并从食材标准化、安全性等方面提出需求,帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品,加快品类流通效率。”目前,在餐饮供应链平台助力下,国产鳗鱼从工厂到餐桌,最快只需72小时。

    该负责人还介绍,聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后,组织上游按需生产和加工,提升上下游产业效率,以消费侧需求推动产业上游计划性和效能,缩短流通环节,降低餐饮商户采购成本,使消费者吃到价格更低的鳗鱼饭。

    福建鳗业协会执行会长张蕉霖曾表示:“国内鳗鱼消费量已达总产量的60%到70%,超过国外。按此趋势,鳗鱼或将由原来的出口导向,变成(在中国)不够卖、不够吃。”

    从飞到日本吃蒲烧鳗鱼,到在国内吃平价的“中式鳗鱼”,鳗鱼的“高贵”身价正被打破。交通运输、移动互联网的高速发展,加之中国餐饮行业供应链升级,让鳗鱼从“奢侈”变为寻常可得。鳗鱼的名字不再与“日式文化”强绑定,中国年轻人正助推“国鳗崛起”。

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